El Silpancho es una típica preparación originaria de Cochabamba, Bolivia.
En los menús de los locales gastronómicos jujeños podemos encontrar platos con gran influencia de la cocina Boliviana.
Esta receta tiene dos versiones, una con churrasco de ternera y otra con carne picada/molida. En esta oportunidad te propongo hacerla con carne picada, pero si tu deseo es hacerla con un churrasco de ternera debes saber que el procedimiento es exactamente igual.
Ingredientes
1 pimiento locoto
1 cebolla morada
1 Morrón verde
200 gramos de arroz (opcional)
4 huevos
1 chorro de aceite para freir
1 chorro de vinagre
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
1 pizca de comino
Preparación
Hierve las papas lavadas en una olla con abundante agua y un puñado de sal. No es necesario retirar la piel.
Pica en cuadraditos los pimientos, la cebolla y los tomates frescos, que formarán parte de la ensalada que acompañará el silpancho
Condimenta la carne molida con sal, pimienta y comino al gusto. Mezcla bien y reserva. Recuerda que aunque nosotros estemos haciendo Silpancho con carne molida, también se puede hacer con filete. Hacer un bola con la carne molida y colócala sobre el pan rallado, que estará en un plato plano. Con la ayuda de una lámina de papel film puesta encima, aplana la carne dándole pequeños golpes para que el pan rallado se vaya adhiriendo a ella. Dale la vuelta la carne y repite el paso anterior. Tiene que quedar como si de un filete se tratara, de medio centímetro de grosor aproximadamente y con las dos caras rebozadas (empanizadas).
Aparte, mezcla los vegetales cortados y agrega vinagre, aceite y sal al gusto para condimentarlos y potenciar su sabor
Por otro lado, en una sartén con aceite caliente, fríe el silpancho por un lado y el otro.
Escurre las papas ya cocinadas, córtalas en rodajas y fríelas en otra sartén con aceite caliente.
Tip: Puedes usar la misma sartén que has utilizado para hacer el silpancho , así las papas absorberán los sabores de la cocción de la carne.
Retira las papas cuando estén listas y en la misma sartén fríe un huevo. Como la sartén estará ya muy caliente, no tienes que añadir más aceite si no quieres.
Emplatar, colocar las papas y la ensalada de verduras en la base, encima la carne y sobre ella el huevo.
De forma opcional se puede hacer un arroz graneado y sumarlo al plato.
Buen provecho y a disfrutar!!!
