Lejos del habitual centralismo porteño, la representación de la gastronomía nacional en la Copa Mundial de San Petersburgo, Rusia (del 20 al 26 de octubre), recae en manos del interior profundo. El equipo «Tridente Austral» está integrado íntegramente por tres profesionales jujeños que asumen el desafío de traducir la historia y la soberanía cultural argentina en un menú de alta competencia internacional.
La delegación es liderada por la chef y capitana Nayra Toconas Venencia, oriunda de la localidad de Bárcena, junto a Yanina Farfán, encargada del servicio de salón y presentación, y Kevin —actualmente radicado en Neuquén—, quien se desempeña como sommelier.
La propuesta trasciende lo estrictamente culinario para convertirse en un relato histórico. Según explicó Toconas Venencia, el menú fue diseñado bajo tres ejes cronológicos: las raíces prehispánicas y la herencia de los pueblos originarios mediante técnicas ancestrales como el curanto o la pachamanca; la conformación del Estado nacional marcada por las corrientes migratorias y la clásica cocina de bodegón; y el presente vanguardista, articulado a través de la cocina fusión y molecular. El objetivo, sintetizó Farfán, es que el jurado internacional sienta la identidad argentina con la calidez del hogar.
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